16.7 C
Σάμος
05/04/2025
Σαμιακά

«Κουρκούτα»: Η Σαμιώτικη μουσταλευριά

Η παραδοσιακή σαμιώτικη μουσταλευριά, ή «κουρκούτα» όπως τη λέμε στη Σάμο, θεωρείται το ωραιότερο «κέρασμα» στο τέλος της εποχής του τρύγου.

Είναι μια απολαυστική κρέμα, ολόγλυκη και μυρωδάτη, από το υπέροχο σαμιώτικο μοσχάτο άσπρο σταφύλι, που δίνει άλλωστε και τα ονομαστά κρασιά.

Σύμφωνα με την παραδοσιακή σαμιώτικη συνταγή, «κόβουμε» το μούστο, δηλαδή ρίχνουμε ανά λίτρο μούστου ένα κουταλάκι στάχτη καθαρή από ξύλα ελιάς ή κληματόβεργες.

Φωτογραφία Δημήτρης Τσακουμάγκος

Βράζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα, «ξαφρίζοντας» διαρκώς. Αφήνουμε το μούστο να «ξεκουραστεί» για ένα βράδυ. Στη συνέχεια, μεταγγίζουμε τον καθαρό και «κομμένο» μούστο σε άλλη κατσαρόλα.

Η αυθεντική σαμιώτικη συνταγή μιλά για το «μαγικό» αριθμό 5 προς 1. Δηλαδή, ανά 5 ποτήρια μούστου προσθέτουμε 1 ποτήρι αλεύρι και ανακατεύουμε διαρκώς με ξύλινη κουτάλα καθώς βράζει, ώστε να μη «σβολιάσει». Βράζουμε μέχρι να γίνει παχύρευστη η «κουρκούτα» και τότε τη σερβίρουμε αμέσως σε μπωλ, πασπαλίζοντας με κοπανισμένο καρύδι ή αμύγδαλο, σουσάμι και κανέλα.

Τα πιο παλιά χρόνια στη Σάμο, οι νοικοκυρές για να μπορούν να προσφέρουν αυτό το υγιεινό και φυσικό γλύκισμα για περισσότερο καιρό, έβαζαν την κουρκούτα σε ταψί, την ξέραιναν για μια μέρα στον ήλιο και αφού την έκοβαν σε μπακλαβαδωτά κομμάτια, σαν παστέλι, τη φούρνιζαν για λίγο.

Τη φύλαγαν σε γυάλινα βάζα, όσο βέβαια τα μικρά και τα… μεγάλα παιδιά, δεν μπαινόβγαιναν στην κουζίνα για να την… κλέψουν!

Πηγή: www.samiaampelos.gr
Proteas Blu Resort

Related posts

Κρούσματα γαστρεντερίτιδας στη Χώρα – Έκτακτη δειγματοληψία ανακοίνωσε ο πρόεδρος της Χώρας

admin

Πανεργατική Απεργία την Τετάρτη 9 Απριλίου: Συγκεντρώσεις σε Σάμο και Ικαρία

admin

Σύσκεψη Δήμου Ανατολικής Σάμου και Πανεπιστημίου Αιγαίου για συνεργασία

admin

Ο Καθηγητής Μανόλης Βαρβούνης τιμήθηκε από το Βέλγιο

admin

Σωματείο Τουρισμού – Επισιτισμού Σάμου: Κινητοποίηση στον ΟΑΕΔ για το Επίδομα Ανεργίας

admin

H Σάμος στον Χάρτη της JET2: Νέος προορισμός για το 2026!

admin

Τ.Ε.Ε.: Επιστημονική Εκδήλωση για τα Βιομηχανικά Αιολικά Πάρκα στη Σάμο

admin

Στη Σάμο βρίσκεται η Κινητή Μονάδα Ψηφιακής Μαστογραφίας του Ιδρύματος Σταύρος Νιάρχος

admin

Μανώλης Κάρλας: Ανησυχητική έλλειψη Ψυχιάτρων στη Σάμο

admin